Mlaka krompir salata sa začinskim travama - Lukewarm potato salate with aromatic herbs - Insalata tiepida di patate con erbe aromatiche

Kad vani zakuha onda svi maštamo o totalnoj svježini, vanjskoj i unutarnjoj, pa bi onda i hrana trebala biti hladna da se iznutra ne bismo pretjerano zagrijali. Mislite? . . . Zapravo bi trebala biti mlaka, da termički šok ne napravi suprotan efekat i prouzroči znojenje, ali ne zbog vanjske visoke temperature nego zbog prehladne tvari koje unosimo u organizam. Hrana treba biti lagana, vrlo lagana, tek toliko puna i teška da nas zasiti, jer prepun želudac i žega nisu dobar par!

Iz istog raznoga u pustinji nomadi piju topli čaj pod suncem koji peče i suši sve oko sebe i odbija se od kvarcnih zrnaca kako bi još jače svjetlilo. Eto, umjesto da pretjerujemo s razno raznim hladnim i prehladnim obrocima i razgolićeni šetamo pod suncem i riskiramo ne samo da nas opali toplotni udar nego i da zadobijemo opake opekline i još ozbiljnije posljedice opaljene kože, trebali bi češće pametno kopirati one čiji su primjeri korisni, jer sunce ne oprašta, koliko nam godi u minimalnim dozama, toliko nam loše čini ako se ne zaštitimo.

I to nam pustinjski nomadi lijepo poručuju dok pomno zamotani u njihova tamno plava ruha posmatraju jantar žuti čaj svojim plavim očima obrubljenim crnilom.

Phyllo pastry potato pie – Torta salata di pasta fillo con patate - Pita krumpiruša

I have always in the fridge one roll (even two) of puff pastry and one of phyllo pastry. These are my last minute rescue assistants when the fridge is full of left-overs and the time is missing. And it is always missing, especially during the week when the working day finishes late and we are starving.
But it is very difficult to find the phyllo pastry in Italy, so this is another typical ingredient that I pack in the car each time I go back home. I love it sweet and savoury, I like the crispy crust and the golden brown coloure it gets during cooking. I remember my mother preparing her homemade pastry that was so thin. It was transparent, it was an intact sheet of smooth pastry. I will never be able to do it, but I will try, I want to feel the movement of the light sheet of pastry waving above my hands.
This kind of pie is the traditional dish we eat often in Croatia, usually filled with fresh cheese and sour cream (salted) or with apples (sweet). But the pie with potatoes is something special. My mother learned to cook it from her Bosnian friend and she prepare it each time me and Mr. M. get back home, we love it so much and we just can’t stop eating it.

La risposta Mediterranea alle patate novelle Nordiche

Tutto è iniziato un febbraio di tanti anni fa. Dopo tre ore di volo da Milano arrivammo all’aeroporto di Helsinki. Il paesaggio era unico, tutto intorno c’era il gelo, ma l’aria era secca. E il freddo? Il freddo era molto freddo, ma mi fece innamorare del Grande Nord per sempre!  Le giornate sono corte, ma se non nevica, sono limpide come in alta montagna. Quando la temperatura scende a -13°C sembra che dal cielo cadano le scintille perché le particelle dell’umidità si gelano durante il volo verso la terra. Ma questo succede d’inverno.

Ora è già estate e l’estate in questi luoghi offre tanta frutta e verdura tipicamente nordiche. Ecco che qui entrano in scena le patate novelle che abbondano in questo periodo…