Ovih zadnjih tjedana u glavi mi se vrte samo brojke.
Brojke na poslu, brojke u kuhinji, brojke na računalu i na satu!
Nedostaju mi riječi, ali brojke se redaju u savršenom nizu, omjeri su točni, ravnoteža se poštuje, a vrijeme se računa na minute.
A onda stigne i neizbježno pitanje: a kako bi bilo da dodam…
Takve se dileme obično pretvore u novu varijantu nekog klasičnog kolača. Na kraju procesa od klasičnog kolača ostane samo lista namirnica, a oblik i tekstura postanu nešto potpuno novo. Tako sam i ovaj put krenula s namirnicama koje su sastav bezbroj naših kolača. Istina je da sam kolač pretvorila u pitu, zapravo u pite zalogajčiće (volim male stvari!), ali okus i miris tih pitica podsjeća na klasičnu pitu od jabuka, pa čak i na savijaču obogaćenu orasima, ili čak na pečene jabuke napunjene mljevenim orasima...
Kao što je za masno tijesto za pitu potreban točan omjer tri glavna sastojka: šećera, maslaca i brašna, tako je kombinacija oraha, jabuka i cimeta u ovim pitama upravo savršena. Tijesto je rahlo i ukusno, a punjenje je sočno i mirisno.
Orahe volim dodati u slatka i u slana jela.
Jabuke mi prve padnu na pamet kad se zaželim deserta.
Cimet obožavam u veliki količinama.
Volim kombinirati ove tri namirnice, jednostaven su i izdašne, a pristupačne su i jeftine.
Kao to rekoh, ovih mi dana nedostaju riječi za neke zanimljive priče, a i moram zabilježiti još jedan recept dok mi se još brojke vrte po glavi!
PITICE PUNJENE JABUKAMA
za 24 pitice promjera 5cm
za tijesto:
200 gr glatkog brašna
30 gr mljevenih oraha
20 gr brašna od heljde
125 gr hladnog maslaca
50 gr šećera u prahu (ili vrlo sitnog šećera)
1 žlica domaćeg vanilij šećera
prstohvat soli
1 cijelo jaje
za nadjev:
1 jabuka vrsta kanadska reneta
1 žlica maslaca
1 žlica kristal šećera
cimet u prahu
Jabuku oguliti i narezati na kockice. Na laganoj vatri dinstati jabuku na maslacu sa šećerom dok se jabuka ne počne raspadati. Tada ugasiti vatru, dodati cimet, sve skupa dobro promiješati i ostaviti da se nadjev ohladi.
Tijesto zamijesiti od svih sastojaka. Ostaviti tijesto 30 minuta u hladnjaku da se ohladi i stisne.
Uključiti pećnicu na 180°C
Pobrašniti radnu povšinu.
Razvaljati tijesto da bude debelo 3mm. Rezačem za kekse rezati okrugle oblike, izrezati parni broj krugova. U sredinu svakog kruga staviti ½ žličice nadjeva. Pokriti nadjev drugim krugom tijesta i dobro spojiti rubove donjeg i gornjeg kruga. Napraviti mali rez/rupu na sredini gornje strane svake pitice.
Rupica služi za isparavanje tako da pitica ne bi pukla.
Peći 30 minuta na 180°C, pitice ne smiju potamniti nego trebaju ostati svjetlo smeđe.
HAND PIES WITH APPLE FILLING
for 24 pies, diameter 5cm
for the crust:
200 gr wheat all purpose flour
30 gr ground walnuts
20 gr buckwheat flour
125 gr cold butter
50 gr icing sugar (or very fine castor sugar)
1 tablespoon home made vanilla sugar
pinch of salt
1 whole egg
for the filling:
1 apple type Canadian Reinette
1 tablespoon butter
1 tablespoon castor sugar
ground cinnamon
Peel and dice the apple. Sauté diced apples with butter and sugar on low heat. Apples are ready when they start to mash. Remove the fruits from the heat, add cinnamon and stir well together. Let it cool completely.
Knead all ingredients until you get smoth dough. Leave the dough in refrigerator for 30 minutes to cool down and to harden a bit.
Turn on the oven to 180°C
Flour the working surface.
Roll the chilled dough to an 3mm thick surface. Cut even number of dough circles with cookie cutter. Arrange 1/2 teaspoon of apple filling in the center of the first dough circle. Cover the filling with the second dough circle and seal well the edge allaround the circle. Create a small hole/incision in the middle of top side on each hand pie.
The hole will allowe the steam to evaporate without ruining the pie.
Bake for 30 minutes on 180°C until the pies get slightly golden, they should not get dark.
CROSTATINE CON IL RIPIENO DI MELE
per 24 crostatine diametro 5cm
per la frolla:
200 gr di farina 00
30 gr di noci tritate
20 gr di farina di grano saraceno
125 gr di burro freddo
50 gr di zucchero a velo (andrebbe bene anche lo zucchero super fino)
1 cucchiaio di zucchero vanigliato fatto in casa
un pizzico di sale
1 uovo intero
per il ripieno:
1 mela renetta
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di zucchero
cannella in polvere
Pelare la mela e tagliarla a cubetti. Far saltare la mela a fuoco lento con il burro e lo zucchero. Cuocere la frutta fino a quando comincerà di disfarsi. Rimuovere il ripieno dal fuoco, aggiungere la cannella e far raffreddare completamente il ripieno.
Impastare tutti gli ingredienti. L'impasto ottenuto deve essere liscio e omogeneo. Far riposare l'impasto per circa 30 minuti nel frigorifero per farlo raffreddare e indurire un po'.
Accendere il forno a 180°C
Infarinare leggermente la superficie di lavoro.
Stendere l'impasto allo spessore di 3mm e con il taglia biscotti ricavare pari numero di cerci di pasta. Sistemare 1/2 di cucchiaino del ripieno al centro del primo cerchio di pasta. Coprire il ripieno con il secondo cerchio di pasta e sigillare bene il bordo tutto attorno. Fare un piccolo foro/taglio al centro di ogni crostatina sulla sua superficie.
Il foro serve per far uscire lentamente il vapore dalla crostatina, altrimenti si potrebbero spaccare durante la cottura.
Cuocere le crostatine per 30 minuti nel forno già caldo a 180°C. Le crostatine devono rimanere chiare in superficie. Non devono bruciare.
Nessun commento:
Posta un commento