21/12/17

Pandoro

I adore Pandoro, I love its texture and its flavour, I love it with very little icing sugar and with a lot of black and tiny vanilla seeds  sprinkled all around in its soft, yellow dough.
Before I started to bake it by myself I was very convinced that it is absolutely impossible to prepare it home-made. At least impossible for me, while I was admiring all those capable food-bloggers that were continuously surprising me with their perfectly raised Pandoro.
And I was wrong, I was very wrong, now I bake it year after year. It is so natural for me to take care of my Pandoro dough all day long. At the end only the time you need to prepare it is long, for the rest, if you are able to bake a brioche, or other yeast dough (bread for example) I'm sure you will enjoy preparing it.
I've found the recipe in the web, almost everybody is using this recipe to bake a classic Pandoro. It works perfectly and the quantity of butter in the dough is exact. If after reading the recipe you get a bit demoralized (it's a long reading after all!), don't give up, just remember the picture of my Pandoro and how beautiful your Christmas table would be with this fluffy and tall desert!


I took these clear and bright pictures, because it was snowing outside, my yeast starter was so pretty and I couldn't resist not to take the picture of it, the dessert itself is so fluffy and Christmas must be full of joy and cheerful people!

For the end of this long year, full of difficult commitments and moments I wish to remember plenty of beautiful people I've met on my way. I have shared a lot of pleasant moment with new and old friends and with my family and probably nothing will change in the new year,  but if all stays as it is now, I will be the happiest person in the world!
Start to study the recipe right away. If you are not very tied to traditions like myself, you can bake this cake in another moment, no matter if Christmas will be over. It's always time to eat something good as this Pandoro!



PANDORO

(za 1 pandoro od 1 kg)
450 gr brašna
125 gr šećera + 1 žličica
170 gr omekšalog maslaca + 1 žličica za namazati kalup
3 cijela jaje + 1 žutanjak
20 gr svježeg kvasca
1 žličica soli
60 gr mlake vode + 2 žlice
1 mahuna vanilije
Šećer u prahu zaposipanje

1.Starter
15 gr svježeg kvasca
60 gr mlake vode
50 gr brašna
1 žličica šećera
1 žutanjak

Otopiti kvasac i žličicu šećera u mlakoj vodi.
Dodati kvasac i žutanjak u brašno i dobro promiješati mikserom da dobijete fino i glatko tijesto.
Pokriti zdjelu prozirnom folijom ili poklopcem i ostaviti da se diže 1 sat da bi se volumen udvostručio.
Ostaviti na toplom mjestu.

2. Prvo tijesto
starter
+
200 gr brašna
5 gr svježeg kvasca
25 gr šećera
30 gr maslaca
2 žlice mlake vode
1 cijelo jaje
Otopiti kvasac u mlakoj vodi.

Dodati u starter, dodati ostale sastojke e miksati par minuta. Pokriti zdjelu prozirnom folijom ili poklopcem i ostaviti da se diže oko 45/60 minuta da bi se volumen udvostručio.
Ostaviti na toplom mjestu.

3. Drugo tijesto
prvo tijesto
+
200 gr brašna
100 gr šećera
2 cijela jaja
1 žličica soli
1 mahuna vanilije, samo sjemenke (ostrugati ih nožem iz mahune)

Dodati u prvo tijesto ostale sastojke i mijesiti 10 minuta mikserom. Ako tijesto ostane jako mekano dodati 1-2 žličice brašna.
Pokriti i ostaviti da se diže oko 1h30 minuta, da se volumen udvostruči. Onda staviti tijesto u hladnjak da odmara oko 40-45 minuta.

Izrada lisnatog tijesta:
Izvaditi tijesto iz hladnjaka, razvući ga u četverokutnik debel 1 cm (svaka strana treba biti duga oko 30cm).
Po sredini tijesta posuti 140 gr maslaca narezanog na listiće, pa onda kutove tijesta previti prema sredini tako da potpuno okriju maslac, pa ćete dobiti novi, manji četvorokutnik. Dobro zatvoriti rubove tijesta da maslac ne bi izašao na površinu. Razvući tijesto u pravokutnik, tako da duža strana bude 3 puta dužine kraće strane tijesta.  Preklopiti prvu trećinu tijesta preko druge trećine, a treću trećinu preklopiti preko prve dvije trećine tijesta (ovaj korak se može ponoviti još jednom).
Omotati tijesto prozirnom folijom i ostaviti ga 20 minuta u hladnjaku.
Ponoviti ovaj korak još dva puta.

Priprema kalupa:
otopiti maslac i dobro namazati kalup. Pažljivo namazati uglove kalupa.
Namazati otopljenim maslacem tijesto, oblikovati ga u kuglu tako da krajeve zatvorite prema gornjoj strani.
Staviti tijesto u kalup i pokriti ga prozirnom folijom koju ste isto premazali otopljenim maslacem.
Ostaviti da se tijesto diže dok ne počne izlaziti iz kalupa. Vrijeme potrebno za zadnje dizanje tijesta ovisi o temperaturi prostorije. Potrebno je oko 4-5 sati ako tijesto ostane na toplom mjestu, pa čak 10-12 sati ako ga ostavite na sobnoj temperaturi.
Zagrijati pećnicu na 170°C i peći na toj temperaturi 10 minuta, potom smanjiti temperaturu na 160°C i peći pandoro još 20 minuta, te na kraju peći još 10 minuta na 150°C (u originalnom receptu piše peći 15 minuta na 170°C i onda 10 minuta na 160°C).
Čim površina pandora postane rumena pokriti ga aluminijskom folijom da ne izgori. Ja sam pokrila pandoro nakon privih 10 minuta.
Provjerite da li je pandoro pečen tako da zabodete drveni štapić u pandoro: treba izaći suh iz pandora.
Izvaditi iz pećnice, okrenuti pandoro naopako i izvaditi ga is kalupa dok je topal.
Ostaviti da se pandoro potpuno ohladi i posuti da šećerom u prahu neposredno prije nego ga poslužite.


PANDORO

(for 1 pandoro of 1 kg)

450 gr bread flour
125gr sugar + 1 teaspoon
170 gr butter at room temperature + 1 teaspoon for the mould
3 eggs + 1 egg yolk
20 gr fresh yeast
1 teaspoon salt
60 gr lukewarm water + 2 tablespoons
1 vanilla bean
icing sugar to decoration

1. Starter
15 gr fresh yeast
60 gr lukewarm water
50 gr bread flour
1 teaspoon sugar
1 egg yolk
Dissolve the yeast in lukewarm water.
Add the yeast and the egg yolk to the flour and mix well with a whisk until the mixture becomes smooth and well combined. Cover the bowl with the PVC wrap or with the lid and leave to rise for 1 hour until the volume of the dough is doubled. Keep in warm place.

2. First dough
starter
+
200 gr bread flour
5 gr fresh yeast
25 gr sugar
30 gr butter
2 tablespoons lukewarm water
1 egg
Dissolve the yeast in lukewarm water. Pour it into the bowl with the starter, add all other ingredients, knead for a few minutes with the mixer. Cover the bowl and leave the dough to rise for 45/60 minutes, until it is doubled. Keep in warm place.

3. Second dough
first dough
+
200 gr bread flour
100 gr sugar
2 eggs
1 teaspoon salt
1 vanilla bean, extract only seeds with the knife

Add all ingredients to the first dough and knead it for about 10 minutes with the mixer. If the dough is very soft, add other flour, 1-2 tablespoons will be enough.
Cover the dough and leave to rise for about 1h30, until the dough is doubled. Then transfer the dough in the refrigerator for 40-45 minutes.

How to prepare puff pastry:
After that time rolling up the dough into a square thick about 1 cm (and 30cm big on each side). Place 140g of softened butter cut in pieces in the middle of the dough, then fold the corners of the dough towards the center. Cover the butter completely and form a smaller square. Close well all sides to avoid to the butter to flow out, then roll out the dough with a rolling pin and form a rectangle with the longer side 3 times bigger then the short side.
Fold the first third of the rectangle above the second third of the rectangle and fold the last third of the rectangle over the first two thirds (you can repeat this step once again). Wrap the dough in the PVC film and put it in the fridge for 20 minutes. Repeat this last step another two times.

Preparation of the mould:
Melt the butter and grease well the mould with the kitchen brush. Grease carefully all corners of the mould.
Grease the puff pastry with melted butter, shape the dough into a ball with the closure towards the top. Place the dough in the mould, grease the PVC wrap with melted butter and cover the dough. Leave to rise until the dough starts to come out from the mould. The time for this step will depend on the room temperature. It will take about 4-5 hours in warm place and up to 10-12 at room temperature.
Heat the oven to 170° C and bake the pandoro for 10 minutes, then lower the temperature to 160° and continue baking for 20 minutes and another 10 minutes at 150° C.
As soon as the surface of the dough becomes brown, cover it with aluminum foil to prevent that it  burns. I've covered my pandoro after first 10 minutes of baking.
To check if the dough is ready, check it with a long wooden skewer you will stick in the dough: it must come out dry.
Remove pandoro from the oven, turn it upside down and remove the mould until it is still hot.
Leave  pandoro to cool down completely and sprinkle with icing sugar right before serving.




PANDORO DELLE SORELLE SIMILI
(la ricetta l'ho trovata in rete e  ho notato che è la ricette del pandoro più popolare in rete e ripresa da tantissime persone che hanno pubblicato la ricetta per il pandoro)

(per 1 pandoro di 1 kg)
450 gr farina manitoba
125 gr zucchero + 1 cucchiaino
170 gr burro a temperatura ambiente + 1 cucchiaino per lo stampo
3 uova + 1 tuorlo
20 gr lievito di birra
1 cucchiaino sale
60 gr di acqua tiepida + 2 cucchiai
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo per decorare
1. Il lievitino
15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina manitoba
1 cucchiaino di zucchero
1 tuorlo
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
Aggiungere il lievito e il tuorlo d'uovo alla farina e mescolare bene con una frusta, finchè il composto diventa liscio e ben amalgmato. Coprire la ciotola con la pellicola oppure col coperchio della stessa ciotola e lasciar lievitare per 1 ora finché il volume dell'impasto sarà radoppiato. Tenere al caldo.
2. Primo impasto
lievitino
+
200 gr farina manitoba
5 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiai d'acqua tiepida
1 uovo
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. Versarlo sul lievitino, aggiungere gli altri ingredienti, impastare per qualche minuto con la frusta elettrica. Coprire la ciotola e rimettere il tutto a lievitare per 45/60minuti, fino al radoppio. Tenere al caldo.
3. Secondo impasto
primo impasto
+
200 gr farina manitoba
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 bacca di vaniglia, solo semi estratti coll'coltello
Aggiungere al primo impasto gli altri ingredienti e impastare il tutto per una decina di minuti con la frusta elettrica. Se l'impasto risulterà molto molle, aggiungere 1-2 cucchiai di farina in più.
Coprire e lasciar lievitare per circa 1h30, fino al radoppio della pasta. Poi trasferire l’impasto in frigorifero, per 40-45 minuti.
Il procedimento della sfogliatura dell'impasto:
Riprendere l’impasto dal frigo e stenderlo al mattarello in un quadrato di 1 cm di spessore circa (e 30cm di lato). Sistemare al centro 140g di burro a fiocchetti; poi ripiegare gli angoli del quadrato verso il centro, in modo da racchiudere il burro, e da formare un secondo quadrato (come una busta da lettere) più piccolo. Chiudere bene le pieghe, poi stendere l'impasto con il mattarello in modo da formare un rettangolo lungo circa 3 volte il lato corto.
Ripiegare il primo terzo del rettangolo verso il centro e l'ultimo terzo sui primi due terzi (si può ripetere questo passaggio un'altra volta). Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per 20 minuti. Ripetere due volte questa ultima operazione.
La preparazione dello stampo:
sciogliere il burro e spennellare bene lo stampo. Imburrare con cura tutti gli angoli dello stampo.
Spennellare il pacchetto di pasta sfogliata con burro fuso, formare una palla di pasta con la chiusura verso l’altro. Sistemare l'impasto nello stampo e coprirlo con la pellicola, spennellata anch’essa con burro fuso. Lasciar lievitare fino a quando l’impasto inizierà a uscire dello stampo. Il tempo necessario per quest'ultima lievitazione dipenderà dalla temperatura d'ambiente. Ci vorranno alcune ore, circa 4-5 ore se al caldo e fino a 10-12 se a temperatura ambiente.
Riscaldare il forno a 170°C e far cuocere il pandoro per 10 minuti a 170°C, poi abbassare la temperatura a 160° e cuocere per 20 minuti, infine altri 10 minuti a 150° (le Simili dicono 170°C per 15′, poi 160°C per 10′).
Non appena la superficie del pandoro cominci a dorarsi coprirla con un foglio di alluminio per evitare che si bruci. Io ho coperto il mio pandoro dopo i primi 10 minuti.
Per controllare la cottura fare la prova stecchino con uno lungo spiedino in legno: deve uscire asciutto.
Sfornare, capovolgere e sformare ancora caldo.
Lasciare raffreddare il pandoro e cospargerlo con lo zucchero a velo prima di servirlo.



2 commenti:

  1. spettacolare tutto, la ricetta, il pandoro e le foto!

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    1. Grazie Lisa, è una bella sensazione quando tutto questo funziona alla perfezione!

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