23/06/16

Sweet cinnamon buns - Panini dolci alla cannella - Slatko pecivo s cimetom

During those days the sky was so crystal clear and high like in Nordic. It was full of big, foamy and white clouds traveling fast towards ovest...After the rain the nature appears neat and pure and I adore feeling the perfume of wet ground and roads vanishing in the air. The best thing to do during long and wet summer days is to bake some soft and flavourful buns, like the ones I did and very similar to "Kanelbullar". When I prepare my kanelbullar I feel in heaven. I like to touch the soft and perfumed dough..
These small buns are full of flavours, you can hardly resist to the temptation to devour some until still warm.  Last time I've baked sweet buns was few weeks ago and I was at home in Croatia with my parents. My mother continued saying that she was never able to do the dough like I do it. She forgot that I should have probably learned this art from her...so I smiled and continued making my buns without speaking. I wanted them to be nice, almost perfect, better then usually, I wanted my mother to be proud of both of us! It's so good to be at home!
Each time I want to bake something I use the same recipe. After reading so many cookbooks and magazins I've decided that my basic recipe is the one I like most of all other recipes I've ever tried. From time to time I only change some spices to get the dough with slightly different taste, but only when I desire something particularly flavourful...and it's almost always!





SWEET CINNAMON BUNS

For the dough:
250 gr flour
1,30 ml milk
50 gr butter
1 egg
25 gr sugar +1/2 tablespoon for the yeast
7 gr fresh yeast
pinch of salt
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon fresh ground cardamom

For the filling:
2 tablespoons sugar
2 tablespoons butter
1 tablespoon ground cinnamon + another 1 teaspoon

Dissolve the yeast and 1/2 teaspoon of sugar in little lukewarm milk and let it raise for 10 minutes.
Warm up the milk (don’t boil it) and dissolve the butter in it.
In one bowl put the flour, sugar, cinnamon, ground cardamom, slightly whisked egg and the yeast and start to knead the dough with the mixer. Gradually add in the mixture milk with dissolved butter and continue to knead for about 10 minutes. Add a pinch of salt and knead for another few minutes. Cover the bowl with the PVC wrap or the bowl cover and leave the dough to raise until it double the volume.
Meanwhile stir the butter to get soft cream and add into it sugar and cinnamon. Mix well together.
Roll the dough to 0,5 cm high rectangle and spread over two thirds of the dough the butter cream. Fold one third of the dough with no butter cream toward the center and cover with it another third of the dough spread with the butter cream. Then fold the remaining third of the dough spread with the butter cream above two layers of the dough and cover them completely. Cut 1cm large stripes, slightly roll each strip like a spiral (with one hand keep one end of the dough stripe fixed to the working table and with the palm of other hand roll the dough strip), wind the dough strip around your fingers and tie it like a knot. Place buns on the baking tray covered with parchment and bake it in preheated oven at 180°C for 20-25 minutes.


PANINI DOLCI ALLA CANNELLA

Per la pasta:
250 di farina “00”
1,30 ml  di latte
50 gr di burro
1 uovo intero
25 gr di zucchero + ½ cucchiaino per il lievito
7 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di cardamomo macinato fresco

Per la farcia:
2 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai colmi di burro
1 cucchiaio di cannella macinata + 1 cucchiaino circa


Sciogliere il lievito e 1/2 cucchiaino di zucchero in poco latte tiepido e lasciare lievitare per 10 minuti.
Riscaldare il latte (non fatelo bollire) e sciogliere il burro nel latte caldo.
In una ciotola unire la farina, lo zucchero, la cannella, cardamomo macinato, un uovo leggermente sbattuto ed il lievito e cominciare ad impastare con il mixer. Gradualmente aggiungere all'impasto il latte con il burro sciolto e continuare ad impastare per 10 minuti. Alla fine aggiungere un pizzico di sale e impastare ancora per qualche minuto. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente oppure con il coperchio della stessa ciotola e lasciare a lievitare fino al raddoppio del volume dell’impasto.
Nel frattempo lavorare il burro a pomata e infine aggiungere nella crema di burro lo zucchero e la cannella. Incorporare bene tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta in un rettangolo spesso 0,5 cm e spalmare la crema di burro su due terzi della pasta. Piegare un terzo di pasta senza la crema di butto verso il centro e coprire con questa parte un altro terzo di pasta spalmato di crema di burro. Poi piegare il rimanente terzo di pasta spalmato con la crema di burro sopra i due strati di pasta i coprirli completamente. Tagliare le strisce di pasta larghe 1 cm, arrotolarle leggermene a modo di spirale (con una mano fissare un’estremità della striscia di pasta al piano di lavoro e con il palmo dell’altra mano arrotolare la striscia di pasta su se stessa), avvolgere la striscia di pasta intorno alle dita e annodarla per creare un piccolo nodo di pasta.
Sistemare i panini sulla teglia rivestita da carta da forno e infornare nel forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.


SLATKO PECIVO S CIMETOM

Za tijesto:
250 gr brašna
1,30 ml mlijeka
50 gr maslaca
1 cijelo jaje
25 gr šećera + ½ žličice za kvasac
7 gr svježeg kvasca
prstohvat soli
1 žličica cimeta u prahu
1/2 žličica svježe usitnjenog kardamoma

Za nadjev:
2 pune žlice šećera
2 pune žlice maslaca
1 žlica cimeta u prahu + 1 žličica


Otopiti kvasac i 1/2 žlićice šećera u malo mlakog mlijeka i ostaviti da se diže 10 minuta.
Zagrijati mlijeko (ne treba vrijati) i u toplom mlijeku otopiti maslac.
U zdjelu staviti brašno, šećer, cimet, usitnjenog kardamoma, lagano razmućeno jaje i kvasac, te početi mijesiti mikserom. Postepeno u tijesto dodavati mlijeko s otopljenim maslacem i miksati 10 minuta. Na kraju dodati prstohvat soli i mijesiti još par minuta. Pokriti zdjelu poklopcem ili prozirnom folijom i ostaviti da se tijesto diže dok se volumen ne udvostruči.
U međuvremenu izraditi maslac da se dobije fina krema, pa u kremu od maslaca dodati šećer i cimet. Sve sastojke dobro sjediniti.
Razvući tijesto u pravokutnik debljine 0,5 cm i namazati kremu od maslace na dvije trećine tijesta. Preklopiti jednu trećinu tijesta bez kreme prema srediti i s tim dijelom tijesta prekriti drugu trećinu tijesta premazanu kremom od maslaca. Zatim preklopiti zadnju trećinu tijesta premazanu kremom od maslaca preko dva sloja tijesta i potpuno ih prekriti. Izrezati trake od tijesta široke 1 cm, lagano ih zarolati u spiralu (s jednom rukom držati jedan kraj trake od tijesta na radnoj plohi, a s dlanom druge ruke lagano zarolati tijesto), oviti traku od tijesta oko prstiju i zavezati u mali čvor.
Poslagati pecivo na pleh za pečenje prekriven papirom za pečenje i peći u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20-25 minuta.




2 commenti:

  1. Hvala Petra, teže mi je bilo opisati postupak motanja, nego ih napraviti!

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