Vegan pumpkin cookies – Biscotti vegani alla zucca

Ci sono giornate che partono male anche se fuori c’è il sole e l’aria non è opprimente, ma c’è qualcosa che ci disturba, qualcosa di inspiegabile e di pesante. E non conosciamo il modo di far passare questo malessere interiore. Ci blocchiamo e nemmeno le cose che ci piacciono riescono a rasserenarci. E già, sarà perché siamo a novembre, il mese che comincia con la tristezza. L‘undicesimo mese che come prima cosa, nel suo giorno numero uno onora tutti i santi. Forse è il ricordo delle persone che non ci sono più che ci trascina nella malinconia, forse… e forse per rompere il filo di sconforto di queste ricorrenze, come simbolo di queste festività nei paesi anglosassoni è stata scelta proprio l’allegra zucca.

Mi piace vedere le grandi zucche arancioni intagliate e illuminate con quell’allure macabro, ma preferisco cucinarle! La vellutata di zucca è diventata a casa mia una di quelle cose che fanno felice il palato, ma perché non proporre qualcosa di nuovo?!

Ho trovato una ricetta interessante qui e ho voluto provarla adattando un po’ la combinazione degli ingredienti e utilizzando quello che avevo nella mia dispensa. Ero un po’ incredula perché non ho mai usato la zucca per fare i biscotti e non ho mai fatto i biscotti senza le uova anche se ultimamente ho sperimentato un impasto con la zucca senza uova che funziona alla grande.

VEGAN KEKSI OD BUNDEVE

(za oko 35 kolačića)
200 gr brašna
100 gr pirea od bundeve
80 gr smeđeg šećera
30 gr maslinovog ulja (ne ekstra djevičanskog jer je aromatizirano)
1/3 čajna žličica sode bikarbone
1/2 čajna žličica praška za pecivo
1/2čajna žličica mješovitih začina (mješavina muškatnog oraščića, đumbira, karamfilčića i cimeta u praha)
1 prstohvat soli
1 čajna žličica vanilij šećera "domaćeg"

Prerezati bundevu na pola, pokrijte prerezanu stranu aluminijskom folijom (da ne izgori) i peći u pećnici na 200°-220°C oko 40 minuta. Ohladiti bundevu, uklonite sjemenke i odstraniti koru. Ne morate usitniti pulpu, jer će se sama pretvoriti u pire kad ćete tijesto mijesiti rukom.


Sjedinite sve sastojke i mijesite oko 5 minuta dok ne dobijete homogenu smjesu. Ostavite da tijesto odmori oko deset minuta u hladnjaku i u međuvremenu uključite pećnicu na 180°C. Prekrite pleh za pečenje masnim papirom za pečenje. Rukama oblikujte kuglice od tjesta (1 čajna žličica smjese je dovoljna za 1 kuglicu) i stavite kuglice od tijesta na pleh za pečenje malo rasmaknute jedna od druge, jer će keksi tokom pečenja malo narasti. Peći oko 15-20 minuta u vrućoj peći.

Kekse možete preliti glazurom od čokolade, kombinacija čokolade i bundeve je izvrsna.

Za pripremu glazure je potrebno:

1 punu žlicu kakaa u praha

2 žlice "domaćeg" vanijil šećera

1 žlica vode

Rastopite kakao i šećer u vodi da dobijete smjesu bez grudica, a ako je smjesa previše gusta, dodajte još malo vode, ali ne previše da glazura ne bude previše tekuća.
Preliti glazuru preko keksi i ostaviti da se osuši.


BISCOTTI VEGANI ALLA ZUCCA

(per circa 35 biscotti)

200 gr di farina “00”

100 gr di purea di zucca

80 gr di zucchero di canna

30 gr di olio di oliva (non extravergine perché è più aromatizzato)

1/3 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di spezie miste (un misto di noce moscata, zenzero, chiodi di garofano e la cannella in polvere)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zuccherovanigliato “home made”

Tagliare la zucca a metà, coprire la parte del taglio con la stagnola (per non farla bruciare) e cuocerla nel forno a 200°-220°C per circa 40 minuti. Raffreddare la zucca, eliminare i semi e togliere la buccia. Non bisogna schiacciare la polpa perché si ridurrà in purea lavorando la pasta con la mano.

Unire tutti gli ingredienti e lavorare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare e raffreddare l’impasto nel frigorifero per una decina di minuti e nel frattempo accendere il forno a 180°C e rivestire una teglia con la carta da forno. Formare le sfere di pasta aiutandosi con le mani (un cucchiaino da caffè d’impasto per una sfera) e posizionarle distanziate una dall’altra sulla teglia perché durante la cotture cresceranno un po’. Cuocerle per circa 15-20 minuti nel forno caldo.

I biscotti si possono anche glassare, l’abbinamento con il cioccolato è ottimo e per preparare la glassa bisogna mescolare:

1 cucchiaio colmo di cacao in polvere

2 cucchiai di zucchero vanigliato“home made”

1 cucchiaio di acqua.

Sciogliere il cacao e lo zucchero nell’acqua, rompere tutti i grumi e se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere altro poco di acqua tenendo conto che la glassa non deve essere troppo liquida altrimenti non si attaccherà ai biscotti.