Cocoa roll with strawberries and mascarpone cream - Rollata al cacao con fragole e crema di mascarpone - Kakao rolada s jagodama i kremom od mascarponea

This is the best combination ever: chocolate and strawberries! At least it is in this very moment, while we are enjoying eating this cake! It is soft, creamy and full of strawberry flavour and it's perfect for these late May days. When I buy fruits and vegetables I choose them "one by one" - can you imagine the situation?... patiently, because I like them to be beautiful and photogenic, of course! I swear, these strawberries were the most beautiful in the shop. My intention was to bake something, I did'n have clear idea what I wanted to bake initially, but this was absolutely not a problem. There is always something in my kitchen that can inspire me and the decision suddenly can be made.

Sometime I don't have time to take pictures, especially if I prepare something during the week when there is no good light in the evening and no time to do it the morning after. Or we are simply eager to eat and . . . damn it, I'm forced to do it again!

This recipe is simple (do I say this too often?), I've just added some cocoa to it, because the original recipe should always be changed a bit, right?! The only difficulty might be to roll the sponge-cake as quick as possible, without burning your hands!

*For this recipe I have used small caffee cups for measuring the ingredients, my cup = 100ml

COCOA ROLL WITH STRAWBERRIES AND MASCARPONE CREAM

For the sponge-cake:

3 eggs
pinch of salt

1,5 cups of sugar

1 cup of olive oil

0,5 cups of milk

2 cups of flour

0,5 cup of cocoa powder
1 teaspoon of baking powder

Preheat the oven to 180°C. Cover the baking tray with the baking paper.

Beat the egg whites with the pinch of salt and when the egg whites become firm add the sugar and continue beating. Add egg yolk one at a time and combine well. Continue mixing adding the olive oil, milk, flour, baking powder and the cocoa.
Pour the batter into the baking tray, enlarge it to cover the whole surface of the baking tray and bake for 20 minutes.
Roll the sponge-cake until hot and allow to cool bounded with the dishtowel.

For the filling:

250 gr. of mascarpone

100 gr. of strawberries chopped into small pieces

3 tablespoons of sugar (or more if you like it more sweet)

4-5 tablespoons of strawberry puree
Combine the mascarpone with the sugar and strawberry puree and add chopped strawberries to the cream.

For the strawberry puree:

100 gr. of strawberries chopped into small pieces

3 tablespoons of sugar (or more if you like it more sweet)

3 tablespoons of lemon juice

Cook all ingredients on very low heat for 20 minutes until the strawberries become reduced to a mush. Stir from time to time. Allow to cool and make the puree using the blender.

Once cooled unroll the sponge-cake and spread on it the cream. Roll it again. Dust the cocoa roll with some icing vanilla-sugar and cocoa powder.

La ricetta in italiano
*Per questa ricetta ho usato la tazzina del caffe per misurare gli ingredienti, la mia tazzina = 100ml
ROLLATA AL CACAO CON FRAGOLE E CREMA DI MASCARPONE

Per il pan di spagna:

3 uova
1 pizzico di sale

1,5 tazzine di zucchero

1 tazzina di olio di oliva

0,5 tazzina di latte

2 tazzine di farina "00"

0,5 tazzina di cacao in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la teglia da forno con la carta forno.

Montare gli albumi con un pizzico di sale e quando gli albumi diventeranno ben montati aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare con il mixer. Incorporare i tuorli uno alla volta, aggiungere l'olio, il latte, la farina, il lievito e il cacao in polvere continuando a mescolare con il mixer. 
Versare l'impasto nella teglia, allargarlo per coprire tutta la superficie e informare per una ventina di minuti.
Arrotolare il pan di spagna ancora caldo, avvolgerlo in uno strofinaccio da cucina e lasciare raffreddare.

Per il ripieno:

250 gr. di mascarpone

100 gr. di fragole tagliate a pezzetti

3 cucchiai di zucchero (o di più secondo il gusto personale)

4-5 cucchiai di purea di fragole
Unire il mascarpone, lo zucchero i la purea di fragole e in fine aggiungere alla crema le fragole tagliate

Per la purea di fragole:

100 gr. di fragole tagliate a pezzetti

3 cucchiai di zucchero (o di più secondo il gusto personale)

3 cucchiai di succo di limone

Far cuocere tutti gli ingredienti a fuoco basso per 20 minuti fino a quando la frutta diventerà spappolata. Mescolare di tanto in tanto. Far raffreddare la composta di frutta e frullarla per ottenere la purea.

Srotolare il pan di spagna una volta raffreddato, distribuire la crema su tutta la superficie e arrotolarlo di nuovo. Cospargere il rotolo con lo zucchero a velo vanigliato e il cacao in polvere.

Recept na Hrvatskom 
*Za ovaj sam recept upotrijebile kao mjeru šalicu za crnu kavu, moja je šalica = 100ml

KAKAO ROLADA S JAGODAMA I KREMOM OD MASCARPONEA

Za biskvit:

3 jaja

prstohvat soli

1,5 šalice šećera

1 šalica maslinovog ulja

0,5 šalice mlijeka

2 šalice mekog brašna

0,5 šalice kakaa u prahu

1 žličica praška za pecivo

Zagrijati pećnicu na 180°C. Prekriti dno pleha za masnim papirom za pečenje.

Tući bjelanjke s prstohvatom soli i kada se dobije čvrsti snijeg dodati mu šećer i nastaviti mutiti mikserom. Dodati jedan po jedan žumanjak, potom dodati ulje, mlijeko, brašno, prašak za pecivo i kakao u prahu uz neprestano miksanje.

Izliti smjesu na masni papir za pečenje, raširiti smjesu po cijeloj površini pleha i peći dvadesetak minuta.

Zarolati biskvit dok je još vruć, zamotati ga u kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi.

Za fil:

250 gr. mascarponea

100 gr. jagoda narezanih ha komadiće

3 žlice šećera (može i više, po želji)

4-5 žlica pirea od jagoda

Izmješati mascarpone, šećer i pire of jagoda i na kraju u kremu dodati jagode narezane na komadić.

Za pire od jagoda:

100 gr. jagoda narezanih ha komadiće

3 žlice šećera (može i više, po želji)

3 žlice soka od limuna

Kuhati sve sastojke 20 minuta na slaboj vatri uz povremeno miješanje dok se voće potpuno raspadne. Ohladiti i izmiksati štapnim mikserom da se dobije pire.

Odmotati ohlađeni biskvit, namazati ga kremom po cijeloj površini i ponovo ga zarolati. Posipati roladu šećerom u prahu i kakaom.