Pan brioche muffins with candied orange peels and almonds – Muffins di Pan brioche con le scorzette d’arancia candite e mandorle – Muffins od slatkog dizanog tijesta s kandiranim koricama naranče i bademima

This place is crowded with orange dishes, I know, but the winter can’t finish without another citrus recipe. I have found the way to use the entire fruit, without wasting a single bit of edible part of the fruit. I’m very excited when I can use all ingredients, because the food is so precious and we should never waste it. And if you find some seeds inside the orange pulp, you can plant them, we usually do it, well this part is more Mr. M.’s job.

In this last year I have discovered the spicy flavour of cardamom and now I like to add it to the dough. Its flavour reminds me our journeys to Nordics and the beautiful atmosphere and calmness you can feel all around. We have spent there the most attractive moments in the wintertime. I had a feeling that the time got trapped by the ice, the daylight was so short and the air was freezing. But you have these perfect, soft and spicy buns that warm your soul up and make you forget the darkness and the wintery mood.

I have combined the flavours of orange, cardamom and almonds this time. The results are my “soft &spicy” pan brioche muffins that bring the North and South together.

PAN BRIOCHE MUFFINS WITH CANDIED ORANGE PEELS AND ALMONDS

250 gr wheat flour

1,25 dl lukewarm milk

50 gr butter

1 egg

25 gr sugar + 1 teaspoon

12,5 gr fresh yeast

1 pinch of salt

1 teaspoon of cardamom (crushed in a mortar)

Filling:

2 tablespoons of softened butter mixed with 2 tablespoons of sugar

10 almonds finely chopped

2 tablespoons of candied orange peels

Topping:

egg-wash (keep little beaten egg from 1 egg)

almond flakes

Dissolve the yeast and one teaspoon of sugar in 25 ml of lukewarm milk and let it rise for 10 minutes. Mix the flour, cardamom, sugar and a pinch of salt in a bowl, add lightly beaten egg, sliced butter and the yeast. Start kneading the dough and add the remaining lukewarm milk little by little. If the dough should results too soft, add another 1 or 2 tablespoons of flour until you get the smooth dough. Cover the bowl and allow the dough to rest for about 1 hour in a warm place. The dough should double in size. Place the dough on the floured surface and roll it into a rectangular shape about 0,5 cm thick.

Brush the butter filling over one half of the dough, sprinkle the candied orange peels and chopped almonds over the filling and cover it with the second half of the dough. Gently press the dough with the hand and cut it into 1,5 cm large stripes. Roll each stripe on itself and form a kind of knot. Grease the baking tray for muffins and put the dough knots into molds.

Cover the dough and let it raise for another 30 minutes, brush it with the egg-wash and sprinkle with almond flakes.

Preheat the oven to 180°C and bake the dough for 20 minutes until golden brown.

La ricetta in italiano

MUFFIN DI PAN BRIOCHE CON LE SCORZETTE D’ARANCIA CANDITE E MANDORLE

250 gr di farina “00”

1,25 dl di latte

50 gr di burro

1 uovo

25 gr di zucchero + 1 cucchiaino

12,5 gr di lievito di birra (½ cubetto)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cardamomo (ridotto in polvere)

Ripieno:

2 cucchiai di burro ammorbidito mescolato con 2 cucchiai di zucchero

10 mandorle sminuzzate finemente

2 cucchiai di scorzette d’arancia candite

Guarnizione:

conservare poco uovo leggermente sbattuto

mandorle in scaglie

Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero in 25 ml di late tiepido e lasciare lievitare per 10 minuti. In una ciotola mescolare la farina, il cardamomo, lo zucchero e un pizzico di sale, e infine aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, il burro a pezzetti e il lievito. Impastare a mano aggiungendo il latte poco alla volta. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina e lavorare l’impasto fino ad ottenere l’impasto liscio. Coprire la ciotola e far lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa un’ora. L’impasto deve raddoppiare di volume. Stendere l’impasto su una superficie infarinata dandogli la forma rettangolare dello spessore di circa 0,5 cm.

Spalmare su una metà dell’impasto steso il ripieno (la crema di burro e dello zucchero). Cospargere sopra il ripieno le scorzette d’arancia candite e le mandorle sminuzzate. Coprire con l’altra metà dell’impasto steso e premere gentilmente l’impasto con le mani. Tagliare l’impasto in strisce larghe 1,5 cm, arrotolare le strisce di pasta su se stesse e formare una specie di nodo. Imburrare la teglia per i muffins e sistemare i nodi di pasta nelle apposite buche.

Lasciare lievitare la pasta coperta per circa 30 minuti, spennellare la pasta con l’uovo leggermente sbattuto e cospargerla con le mandorle in scaglie.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20minuti fino a quando la pasta diventerà dorata.

Recept na hrvatskom

MUFFINS OD SLATKOG DIZANOG TIJESTA S KANDIRANIM KORICAMA NARANČE I BADEMIMA

250 gr brašna “00”

1,25 dl mlijeka

50 gr maslaca

1 jaje

25 gr šećera+ 1 žličica

12,5 gr svježeg kvasca

prstohvat soli

1 žličica kardamoma u prahu (svježe mljevenog)

Za nadjev:

2 žlice omekšalog maslaca izmiješati sa 2 žlice šećera

10 sitno zdrobljenih badema

2 žlice ušećerenih korica naranče

Za premazivanje:

sačuvati malo jaja

listići badema

Otopiti kvasac i jednu žličicu šećera u 25 ml toplog mlijeka i ostaviti da se diže oko 10 minuta. U zdjeli promiješati brašno, kardamom u prahu, šećer i prstohvat soli, dodati razmućeno jaje, listiće maslaca i dignuti kvasac. Mijesiti rukama i malo po malo dodavati mlijeko. Ako je tijesto premekano dodati 1 ili 2 žlice brašna i umijesiti glatko tijesto. Pokriti zdjelu i ostaviti tijesto da se diže na toplom mjestu oko jedan sat da se udvostruči volumen. Dignuto tijesto razvaljati na pobrašnjenoj površini u oblik pravokutnika debljine oko 0,5 cm.

Namazati polovicu tijesta kremom od putra i šećera. Posipati ušećeranim koricama naranče i zdrobljenim bademima, te prekriti drugim dijelom tijesta. Lagano pritisnuti tijesto rukom da se smjesa spoji. Rezati trake od tijesta široke 1,5 cm, zarolati ih i zamotati u oblik čvora. Namazati pleh za muffine i staviti zavijutke od tijesta u rupe u plehu.

Ostaviti da se pokriveno diže oko 30 minuti, premazati jajetom i posuti listićima badema.

Peći u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20minuti dok ne postanu rumeni.