Krem juha od gljiva i kestena - Cream soup with mushrooms and chestnuts - Vellutata di funghi e castagne

Sve što je previše je suvišno, a sve to suvišno je nebitno. Tako počinje i priča o ovoj krem juhi i općenito o svemu što možete naći na ovom mjestu.

Ne volim pretjerivati sa začinima, volim da se par jednostavnih okusa fino izmiješa i da se sami nadopune tako da stvore neki novi, ali jedinstveni okus. Volim pojedinačno kušati svaki okus i aromu, volim da mi se ti okusi i arome duboko utisnu u sjećanje i da mi se svako toliko vrate sa željom da ih ponovo okusim.

Dve, tri arome i pokoja travka, to je dovoljno da se stvori čaroliju boja i mirisa i svega što si sami zaželite. A ja sam zaželjela toplu zdjelicu punu jeseni. I po boji, i po toplini, i po aromama. Ja sam zaželjela zdjelicu prepunu svega.

Gljive, kesten, krompir, suha rajčica….svaka od ovih namirnica je puna doživljaja, puna je rada i lutanja gore-dolje po Primorskoj šumi, puna je crvene i škrte Primorske zemlje, zemlje tvrđe od najtvrđeg kamena, vruće zemlje koja je rajčici dala slast i sve svoje bogatstvo. Puna je i mirisa travki koje uzgajam onako prirodno i neuredno u vazama na terasi. Sad te trave same i niknu, posiju se i niknu gdje najviše vole, onako prirodno i slobodno, bez ograničenja i jedva ih čekam da izvire  iz zemlje u tim vazama na terasi.

Zlatno narančaste nogice gljiva su dale topli ton blijedo sivoj boji kestena, a slatkom okusu kestena se pridružila koncentrirana kiselkasta slatkoća suhe rajčice, mirisu celera je trebala jakost peršina. Ova jesenska kombinacija je mene oduševila, no zna se, ja volim kesten, volim gljive, volim moje trave iz vaza sa terase, a ponajviše volim lutati po Primorskoj šumi i po tvrdoj, crvenoj Primorskoj zemlji naših leha (njiva) i sve te plodove promatrati i skupljati.

KREM JUHA OD GLJIVA I KESTENA

(za 4 porcije)

100 gr blanširanih gljiva zlatnonogih truba

200 gr kuhanog i očišćenog kestena

300 gr sirovog krompira

1 suha rajčica

1 manja stabljika celera

4-5 stabljike peršina

1/2 ljutike

5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

soli

6 dl vode

Gljive očistiti od zemlje i lišća, oprati ih u par voda i prokuhati par minuta u kipućoj, neslanoj vodi.

Kesten skuhati i očistiti.

Očistiti krompir, oprati ga i sirovog narezati na kockice.

Očistiti ljutiku i narezati na sitne komadiće.

U loncu zagrijati ulje, dodati ljutiku i malo ju posoliti, te prepržiti ljutiku tek toliko da omekša.

Potom dodati gjive (ostaviti par cijelih gliva za dekoraciju), kesten i krompir i sve skupa dinstati 5 minuta. Posoliti i svako toliko promiješati.

Zaliti vodom, dodati celer narezan na komadiće, suhu rajčicu i peršin, pustiti da zavrije, te kuhati na laganoj vatri 30-45 minuta dok se svi okusi ne sjedine. Štapnim mikserom sve zajedno izmiksati da dobijete finu krem juhu.

Krem juhu poslužiti vruću i dekoriranu s par cijelih gljiva.

CREAM SOUP WITH MUSHROOMS AND CHESTNUTS

(for 4 servings)

100 gr parboiled mushrooms Winter Chanterelle,Yellow Legs Craterellus

200 gr boiled and peeled chestnuts

300 gr uncooked potatoes

1 dry tomato

1 small celery stem

4-5 parsley stems

1/2 shallot

5 tablespoon extra virgin olive oil

salt

6 dl water

Clean mushrooms from dirt and leafs, wash them accurately and parboil them in steaming, unsalted water.

Cook and peel chestnuts.

Peel, wash and dice potatoes.

Peel shallot and cut in small pieces.

In a casserole heat oil, add shallot and some salt and sautée shortly until shallot become soft.

Add mushrooms (leave some for garnishing), chestnuts and potatoes and sautée all together for 5 minutes. Add some salt and mix from time to time.

Add water, celery cut in small pieces, dry tomato and parsley and cook on low heat about 30-45 minutes until all flavours will be well melted together. Blend with immersion mixer to get smooth cream.

Serve boiling and garnished with some mushrooms.

VELLUTATA DI FUNGHI E CASTAGNE

(per 4 porzioni)

100 gr di funghi sbollentati del tipo Craterellus Tubaeformis (il fungo invernale, o Finferla trombetta)

200 gr di castagne bollite e pelate

300 gr di patate crude

1 pomodoro secco

1 piccolo gambo di sedano

4-5 steli di prezzemolo

1/2 scalogno

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale

6 dl acqua

Pulire i funghi da terra e foglie, lavarli accuratamente e sbollentarli nell'acqua non salata.

Bollire e pelare le castagne.

Sbucciare, lavare e tagliare le patate a cubetti.

Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a pezzetti.

Scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere lo scalogno, salarlo leggermente e farlo saltare per pochi minuti.

Quando lo scalogno diventerà morbido aggiungere funghi (lasciare qualche fungo per la decorazione), castagne e patate e far saltare tutto insieme per 5 minuti. Salare e mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere l’acqua, sedano tagliato a tocchetti, il pomodoro secco e il prezzemolo e far cuocere per circa 3045 minuti fino a quando tutti gli aromi si saranno amalgamati bene. Frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.

Servire bollente e decorato con qualche fungo intero.