Krem juha od tikvica - Cream soup with courgettes - Vellutata di zucchine

U ranu jesen je riječ o bojama, o tonovima i o njihovoj toplini.

Svjetle su boje nježne.

Jarke su boje živahne.

Zagasite su boje tople.

Tamne su boje melankonične.

Moje su boje tamne, obično crna ili antracit siva, pa i tamno plava ili zelena, onako kao zelena staklena boca od mineralne vode ili boja tamno zelene tikvice…ponekad i kesten smeđa. Nisu hlande tamne boje, barem to nisu moje tamne boje.

Obožavam prirodne i duboke sjene, uvijek tražim sjenu, čak i kad se protiv svih pravila i navika odlučim promijeniti kolotečinu i zaplivati u svjetle nijanse. Sjene daju pokret i žive su, one se pomiču i igraju tonovima tako da tonovi postanu valoviti. U tami osvjetle dubine, a na svjetlu stišaju žar.

Niti svjetle boje nisu hladne iako su skoro prozirne, kao voda, kao led…sjene ih omekšaju i kao da ih zagriju.

U ranu jesen su još boje tople, toplije nego ljetne boje. I mekše su boje u ranu jesen iako su pune karaktera i sve što je obojeno samo što ne eksplodira od njihove jačine. Kad bi se boje rane jeseni mogle skupiti i premiti u staklenke za zimu, mogli bismo okititi jelku staklenkama i poslagati obojene staklenke na prozorska okna zamagljena mrazom da razbijemo monotonost ledene prozirnosti. Mogli bismo in tako zatvorene čuvati dok proljeće ne upali svoje šarene neone.

Tako kad pripremam moje juhe i maneštre i kreme na žlicu, ja razmišljam o bojama, o tome što treba dodati da bi tanjur bio topal i pogledu, da bi svaka žlica bila ispunjena šarenilom. I kad spremim juhu od jednog ili najviše dva povrća, ona je uvijek šarena. I kad je puna šarenog povrća koji uzburkaju površinu na tanjuru ili kad je glatka kao baršun i samo naizgled jednobojna, volim kad je juha puna mekih sjena i nijansi ukusa.

Takva je i ova rano jesenjska krema od tamno zelenih tikvica i još nekih zelenih nijansi.

KREM JUHA OD TIKVICA

(za 4 porcije)

8 mladih tikvica srednje veličine (tamno zelene)

2 srednje velika krompira

2 ljutike

sol

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

voda

začinske trave: vlasac, bosiljak, peršin, majčina dušica

Očistiti ljutiku i narezati ju una kolutove. Oprati tikvice, oguliti i oprati krompir. Narezati povrće na kockice.

Lagano zagrijati ulje, te dodati ljutiku narezanu na kolutove, posoliti i pržiti ljutiku par minuta na laganoj vatri. Potom dodati krompir i tikvice, još malo posoliti povrće i dinstati sve skupa desetak minuta. Dodati začinske trave i vode toliko da pokrije povrće, poklopiti lonac, pustiti da zavrije te kuhati poklopljeno oko 20 minuta dok povrće ne omekša.

Štapnim mikserom usistniti povrće i začinske trave, dodati još vode da biste dobili tekuću, ali gustu juhu. Nastaviti kuhati još 20 minuta.

Poslužiti krem juhu dok je topla s malo vlasca narezanog na sitne komadiće (narezati škarama) i ako volite, dodajte i par kapi maslinovog ulja .

CREAM SOUP WITH COURGETTES

(for 4 servings)

8 medium size courgettes (dark greed)

2 medium size potatoes

2 shallots

salt

2 tablespoons extra virgin olive oil

water

aromatic herbs: chives, basil, parsley, thyme

Peel shallots and cut in slices. Wash courgettes, peel and wash potaoes. Dice both vegetables.

Heat olive oil and sauté slightly salted shallots for few minutes on medium heat. Add diced potatos and courgettes, add some more salt and sauté all together for about ten minutes. After that time add aromatic herbs and enough water to cover the vegetables, cover the casserole, once the soup start to boil cook for 20 minutes until the vegetables become soft.

Chop vegetables and aromatic herbs with the blender, add other water to get liquid, but dense soup. Cook for another 20 minutes.

Serve it hot with some chives cut in tiny pieces (with scissors) and few drops of extra virgin olive oil if you like.

VELLUTATA DI ZUCCHINE

(per 4 porzioni)

8 zucchine medie (di colore verde scuro)

2 patate medie

2 scalogni

sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

acqua

erbe aromatiche: erba cipollina, basilico, prezzemolo, timo

Sbucciare gli scalogni e tagliarli a rondelle. Lavare le zucchine, sbucciare e lavare le patate. Tagliare le verdure a cubetti.

Scaldare leggermente l’olio, aggiungere lo scalogno, salarlo leggermente e farlo soffriggere per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungere le verdure e poco sale e far soffriggere tutto insieme per una decina di minuti. Infine aggiungere le erbe aromatiche e abbastanza acqua da coprire la verdura, coprire la casseruola, portare a bollore e far cuocere la zuppa per circa 20 minuti fino a quando la verdura diventerà morbida.

Tritare la verdura assieme alle erbe aromatica con il mixer ad immersione e aggiungere altra acqua fino ad ottenere la zuppa liquida, ma densa. Continuare la cottura per altri 20 minuti.

Servire la vellutata calda con dell'erba cipollina tagliata a pezzi minuscoli (con le forbici) e a piacimento con qualche goccia di olio extravergine di oliva.