Knedle sa šljivama - Potato dumplings with plums- Gnocchi di patate con le prugne

Ljeto je uporno kao tvrda ljuska oraha! Ljeto opstaje i odbija svaki i najmanji znak promjene vremena kao što se ljuska oraha odupire pritisku drobilice, dok god može. Jedino što nam ljeto pokazuje svoje obilje na sve načine, a ljuska oraha svoj plod skriva do zadnjeg časa, dok onako bučno i oštro popuca i u sto sitnih komadića se rasprši u prostoru.

Ljeto je ipak malo ležernije, ono se voli pokazivati i pretjerati u obilju i bojama, u okusima i raznolikosti.

I kao što je ovo ljeto pretjeralo s paradajzom, tako nas je opet iznenadilo obiljem šljiva. Zapravo nas je na to obilje mjesecima pripremalo, jer su sitni, zeleni plodovi sve više sličili minijaturnim lubenicama i visili na granama koje su od težine skoro dodirivale tlo. Ahhh koje je to olakšanje za grane kad se oslobode plodova e ponovno počnu lepršati po ritmu vjetra. A vjetra kod nas ima, a i bilo ga je taj dan kad je bura zavihorila svom snagom i u trenu slomila granu šljive.

Grana je popucala kao ljuska oraha i pala je na tlo, a mijaturne su lubenice izvirivale pod njezinim lišćem i trebalo je te ljubičaste mini lubenice pobrati s grane, očistiti s njih grudice crvene zemlje i na brzinu ih potrošiti da se od udarca šljive ne počnu kvariti i truliti. I kad se sav taj ljetni zemljoradnički posao obavi, onda počinje posao u kuhinji.

Šljiva je svestrano voće, baš kao što je i ljeto svestrano i raznovrsno. Obilna je,  puna  je minerala, njezini su sokovi slatki i kao što orah ima tvrdu ljusku, šljiva ima tvrdu, još tvrđu košticu od ljušture oraha. A vrsta šljiva ima toliko koliko ima raznih oblika i boja tog voća kojemu je sezona od ranog početka do kasnog kraja ljeta.

Obično šljiva asocira na pekmez, pogotovo mene uvijek posjeti na onaj tamni, domaći, starinski gusti pekmez koji ponekad postane tako tvrd da više sliči žele bombonu, nego finoj masi koja je najbolji par maslacu na šniti svježeg kruha.

Šljiva je poslije jabuke najbolji dodatak biskvitu il prhkoj piti ili nekom drobljencu koji je jako moderan ovih dana.

No meni su najbolje šljive obavijene mekim krompir tijestom uvaljanim u masu prženih krušnih mrvica. To je pravi ljetni desert, to je vrhunac ukusa i mirisa zatvoren u mekoću tijesta. Knedle sa šljivama se doslovno tope u ustima, a hrskavost prženih krušnih mrvica je ono što taj tako jednostavan desert čini savršenim.

KNEDLE SA ŠLJIVAMA

(za 10 knedli)

350 gr kuhanog krompira

100 gr brašna tip “1” (koristila sam brašno mljeveno kamenim žrvnjem, ne potpuno rafinirano)

30 g oštrog brašna

1 žlica masti (ne u vrh puna)

prstohvat soli

šljive bez koštica (1 mala šljiva ide u svaku knedlu)

šećera po želji

Za nadjev:

50 gr maslaca

6 žlica krušniih mrvica (u vrh punih)

3 žlice šećera

(po potrebi dodati par žlica ulja)

Oprati krompir i kuhati ga u ljusci oko 45 minuta.

Još vruć krompir oguliti i zdrobiti drobilicom za pire tako da dobijete potpuno usitnjenu masu bez cijelih komadića krompira, ili ako imate pasirku za krompir, staviti krompir u ljusci u pasirku i protisnuti ga kroz pasirku. Sva pulpa će izaći, a ljuska će ostati u pasirki, jedino ćete morati odstraniti ljusku svako toliko da se ne začepe rupe na pasirki.

U vrući krompir dodati dio brašna i mast, posoliti i početi mijesiti rukama. Dodavati brašno malo po malo, ali ne predugo mijesit. Trebate dobili mekano tijesto koje se ne raspada.

Pobrašnite radnu podlogu i razvaljajte tijesto 1cm debelo. Razrežite tijesto na četvorokutnike velike 7 x 7 cm, stavite šljivu bez koštice u sredinu četvorokutnika, zatvorite krajeve tijesta oko šljive i rukama oblijujte kuglu. Kugla mora biti potpuno zatvorena!

Ako dodajete šećer, dodajte ga samo u sredinu šljive, ali ne u tijesto!

Priprema nadjeva:

Rastopiti maslac, te dodati krušne mrvice i šećer na vrući maslac. Pržiti na laganoj vatri desetak minuta uz neprestano miješanje da nadjev ne zagori. Ako fali malo masnoće, dodajte par žlica ulja.

Zakuhati 3 lt vode, dodati u vodu kap ulja i prstohvat soli. U kipuću vodu dodati knedle i kuhati ih dok se ne dignu na površinu. Vaditi knedle šupljom žlicom iz vode i direktno ih poslagati u prepržene vruće mrvice. Dobro uvaljati svaku knedlu u mrvice.

Poslužiti toplo!

Sirove knedle možete i zamrznuti. Pobrašnite pladanj, po njemu poslažite knedle malo razmaknute jednu od druge, te pladanj stavite u zamrzivač u vodoravan položaj. Kad se knedle zamrznu prebacite ih u vrećicu i zrakoprazno ju zatvorite. Zamrznute knedle kuhajte kao što se kuhaju sirove knedle.

POTATOE DUMPLINGS

(for 10 dumplings)

350 gr of boiled potatoes

100 gr flour type "1" (I’ve used flour milled with stone mill, not fully refined flour)

30 g of durum wheat

1 tablespoon of lard (not top full)

a pinch of salt

plums with no stones (put 1 entire small plum in each dumpling)

sugar if you wish

For dressing:

50 gr butter

6 top full tablespoons of bread crumbs

3 tablespoons of sugar

(if necessary add a few tablespoons of oil)

Wash potatoes and cook with the skin for about 45 minutes.

Peel potatoes until still boiling hot and mash them with potato masher to get a completely smooth purée without small pieces of potatoes in it, or if you have potato mill, put potatoes with the skin in the mill and the pulp will come out from its holes with no skin, all the skin will remain in the mill, you will only have to remove the skin from time to time to avoid the holes to get closed.

Add some flour and the lard into hot potato mash, add salt and start kneading the dough with your hands. Add more flour little by little, but do not knead the dough too much. Your dough must result soft and should not fall apart.

Flour the working surface and roll dough to an 1cm thick rectangle. Cut the dough into small rectangles 7 x 7 cm big, place the plum in the middle of each rectangles, close the dough on each side and form round dumpling with your hands. The dumpling must be perfectly closed!

If you want to add some sugar, add it only in the middle of each plum, but do not add it in the dough!

Preparation of the dressing:

Melt butter and when it comes to frying point add bread crumbs and sugar and combine all together. Cook on light heat for ten minutes and continue stirring to avoid that it burns. If necessary and the dressing results to thick, add a few tablespoons of oil to the dressing.

Put to boil 3 lt of water, add a pinch of salt and a drizzle of oil into the water. Put dumplings one by one into boiling water and cook them until they arise to the surface. Remove the dumplings form the water with the perforated spoon, arrange them directly over fried bread crumbs and roll each dumpling into the crumbs.

Serve it hot!

You can deep freeze uncooked dumplings. Flour a baking tray and arrange dumplings on it slightly distant one from another. Put the tray into deep freezer and leave it in horizontal position. Once frozen, put dumplings into plastic vacuum-packed bags. Cook frozen dumplings following the cooking method for fresh ones.

GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI PRUGNE

(per 10 gnocchi)

350 gr di patate cotte

100 gr di farina tipo "1" (ho usato la farina macinata a pietra)

30 g di semola rimacinata di grano duro

1 cucchiaio raso di strutto

un pizzico di sale

prugne senza nocciolo (1 piccola prugna per ogni gnocco)

zucchero a scelta

Per la farcitura:

50 gr di burro

6 cucchiai colmi di pangrattato

3 cucchiai di zucchero

(se necessario aggiungere qualche cucchiaio di olio)

Lavare le patate e farle cuocere con la buccia per circa 45 minuti.

Sbucciare le patate bollenti e schiacciarle per ottenere il purè molto fine e completamente privo di pezzi interi di patate, o se si dispone di un schiacciapatate, mettere le patate con la buccia nello schiacciapatate e tutta la polpa uscirà già priva della buccia che rimarrà nello schiacciapatate. Si dovrà soltanto rimuovere la buccia di tanto in tanto per non intasare i fori dello schiacciapatate.

Aggiungere un po' di farina e lo strutto nelle patate schiacciate, salare e iniziare ad impastare con le mani. Continuare ad aggiungere la farina all'impasto poca alla volta, ma non aggiungerne troppa. L'impasto deve risultare morbido, ma che non si rompe.

Infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto per ottenere un rettangolo spesso 1cm. Tagliare il rettangolo di pasta in rettangoli più piccoli di circa 7 x 7 cm, posizionare la prugna senza il nocciolo al centro di ogni rettangolo di pasta, chiudere la pasta intorno alla prugna e formare la sfera con le mani. La sfera di pasta deve essere completamente chiusa!

Se si desidera, aggiungere lo zucchero al centro di ogni prugna, ma non aggiungerne nell'impasto!

Preparazione della farcita:

Sciogliere il burro e quando comincerà a sfrigolare aggiungere nel burro fuso il pangrattato e lo zucchero. Cuocere sulla fiamma bassa per dieci minuti continuando a mescolare non far bruciare la farcia. Se la farcia risulterà troppo compatta, aggiungerne alcuni cucchiai di olio.

Scaldare 3 lt d'acqua, aggiungere nell'acqua qualche goccia d'olio e poco sale. Quando l'acqua comincerà a bollire immergere nell'acqua gli gnocchi e cuocerli fino a quando non saliranno in superficie. Estrarre gli gnocchi dall'acqua con una schiumaiola e distribuirli direttamente sul pangrattato fritto. Rotolare gli gnocchi sul pangrattato per far si che la farcia copra tutta la superficie degli gnocchi.

Servire caldo!

Gli gnocchi freschi si possono surgelare. Infarinare un vassoio e sistemare gli gnocchi sul vassoio un po' distanti uno dall'altro. Mettere il vassoio nel congelatore e lasciarlo in posizione orizzontale. Una volta surgelati, inserire gli gnocchi nel sacchetto di plastica e chiuderlo sottovuoto. Seguire lo stesso metodo di cottura degli gnocchi freschi.